老社长知青火锅
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重庆火锅是麻辣火锅，不同于其他地方的火锅味道比较重，兼具麻与辣的特点，不过也是出现比较晚，但是依旧声名远扬。
重庆麻辣火锅出现的时间大约是在清代的道光时代，重庆才出现了火锅。
而来源是来自我们百姓中的纤夫，起源于明末清初的重庆码头船工纤夫支起锅，将没人要的动物内脏或头、蹄子之类的东西放入锅中，再加以辣椒、老姜等作料煮而食之。后来发展为毛肚火锅，挑夫挑一担子，沿街叫卖，一头放红泥小炉子，炉上放着分格的大洋铁盘里面熬上卤料，那沸腾着的卤料辣麻咸，另一头放了些碗筷，菜品，还有配料。
抗战时期，国府西迁，火锅的第一个时代来了，而当时的火爆程度“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”。当时戴笠就开过一次500人火锅宴，来显得阔绰大方。到了50年代，火锅的受欢迎程度就大大下滑。80年代是后期，重庆火锅又开始火起来，受家家户户的热捧。进入90年代后，重庆火锅便不断创新创造，结合其他地方的火锅文化，诞生出辣而不燥、鲜香补人的鱼头火锅；麻辣与鲜香并存的，让怕辣的人也可以参与到重庆火锅来，合适多人一起吃的鸳鸯锅。
而到现今重庆火锅已经是一种必不可少的美食文化，是世界餐饮文化更是中.国餐饮文化的一块很重要的组成部分。
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