犊牛是一种杂交牛种。主要有西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等良种肉牛做父本，以鲁西黄牛做母本进行杂交改良。其杂交后代普遍具有耐粗饲、适应性强、生长快的特点。1．西门塔尔杂交牛的特点与利用 系西门塔尔公牛与本地黄牛杂交后代的总称，杂交后代向乳肉兼用型方向发展。2．夏洛莱杂交牛的特点与利用 系夏洛来公牛与本地母黄牛杂交后代的总称，其目的是使杂交后代向肉用方向发展。3．利木赞杂交牛的特点与利用 系利木赞公牛与本地黄牛杂交后代的总称，其目的是杂交后代向肉4．三元杂交牛 近年来，各地还出现了不少三元杂交牛(即三个品种杂交)。其做法是从二元杂交的杂种后代中选留优秀母牛留种，再与其他品种(品系)牛杂交，形成的杂种二代牛，其杂种优势明显高于二元杂交后代，生产性能进一步提高，选作架子牛育肥效果更好。
5．其他杂品种的杂交牛 海福特牛、安格斯牛、短角牛、丹麦牛、荷斯坦牛等杂交牛，体型结构、生产性能均优于本地黄牛，也是良好的育肥牛用方向发展。
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